Nấu bánh Chưng

 Năm 2012 mình tập nấu bánh chưng, sau một trận gói bánh rất là vụng về nhưng được cái là ai ăn cũng khen ngon. Năm nay cũng tiếp tục làm bánh nhưng không mua lá tại VT ,mà nhân dịp về Sg ghé vô ngã 3 Phạm Văn Hai rinh về một bó lá dong 50k rẻ gấp 3 lần mua tai VT.

 Vì mới học làm chưa chuyên nghiệp nên tôi chọn làm bánh nhỏ khoảng 15x15. Lá Dong đem về rửa sạch, chia ra làm 2 loại, bên lá to(gói bên ngoài), bên lá nhỏ(gói bên trong. Nhưng trước khi gói thì ta phải cắt sống lưng của lá.

 Thịt ba rọi ướp nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, rồi để vào tủ lạnh nguyên ngày cho thấm.

 

Nếp vo sạch, cho vào rổ ráo nước rồi ướp chút muối

 Đậu xanh ngâm cho nở.

 Bắt chéo lá rối cho nếp...

  Phủ đậu và nếp lên cùng

 Gói xong nó như thế này, trông không khéo lắm nhưng đỡ hơn năm ngoái.

 Bỏ vô nồi hầm, tính từ lúc nó kêu sôi thì để nhỏ lửa. Nấu khoảng 2 tiếng rưỡi.

Thành quả, ăn ngon mềm dẻo nhưng hơi lạt và ba rọi ít thịt nhiều mỡ đã làm cho bánh béo nhưng số thịt trong bánh không còn mấy.

 2kg nếp, 0,5kg đậu xanh, 1 kg ba rọi

Cái bánh nấu ra có màu này và chưa bao giờ thấy có màu giống ở ngoài bán, tổng giá trị cái bánh là 50k chưa tính công hihi.

Món bánh chuối của chị Uyen Chi

1.10 trái Chuối Sứ Chín em bỏ đuờng vào, ti 1xíu rượi Rum, để lên bếp lửa riu riu cho trái chuối nó thấm đường và có màu đỏ - Thường chỉ sẽ làm chuối trước 1 ngày rồi mới làm bánh

2.banh mi sandwich 10 miến

g bỏ viền, xé nhỏ

3.300gr nước cốt dừa + 1 bịch sữa tươi + 50 gr đường, quậy tan. Thả bánh mỳ vào hổn hợp này (ko cho ngược) cho bánh mỳ thấm đều sữa

4. Xếp vào khuôn, 1 lớp hh bánh mỳ 1 lớp chuối... nướng 180o trong 25 ->30'

Mì xào thịt chiên.

Nguyên liệu :

-Thịt heo cắt cho vừa ý, ướp một chút muối, bột ngọt (tùy), lá hương thảo ý (Thym) và dầu ô liu. Trộn tất cả lên cho thấm rồi cất vô tủ lạnh.

-Rau : bắp cải cắt vừa ăn, cà rốt(bào mỏng) …

-Mấy vắt mì khô bao nhiêu cũng tùy nhưng phải nhiều hơn rau một chút, đợi khi nào chuẩn bị xào mới đem ngâm nước.

Thực hiện:

-Đem vắt mì khô ngâm nước đợi tới khi chiên thịt xong thì vớt mì ra rổ cho ráo nước.

-Thịt chiên cho vàng vớt ra, để nguyên chảo còn dầu ta bỏ rau và mì vô nêm nếm rồi xào sơ đậy nắp lại, vặn lửa vừa(lửa đừng lớn quá mì sẽ cháy nhưng lửa nhỏ quá mì sẽ nhão) lâu lâu mở nắp xào qua lại cho tới khi thấy rau chín, cắn cọng mì thấy dai mềm và trong chảo thì thấy khô ráo ( vì mì đã hút hết nước rau) là ok.

Thịt Kho Trứng Cút

Bài này dành cho ít người ăn.

Nguyên liệu:
- 3 lạng giò heo rút xương.
- 20 trứng cút đã luộc và bóc vỏ.
- 1 quả dùa tươi.
- 1 trái chanh giấy.
- Nước mắm ngon.

Thực hiện:
- Giò heo rửa sạch rồi đem ướp nước cốt chanh (1 trái) + nước mắm (tùy khẩu vị ) rồi đem phơi nắng 1 tiếng (lâu lâu ra trộn đều cho thịt thấm).



-Kho còn nước:
Bắt nồi lên bếp, cho nước trái dùa vô nấu sôi già thì ta cho thịt đã phơi nắng vô, canh cho nồi sôi trở lại hớt bọt rồi vặn nhỏ lữa chờ tới thịt chín thì bỏ trứng vô tiếp tục nấu cho đến khi thịt và trứng vàng là được.

-Kho khô:
Khi thịt đã vàng ta tiếp tục nấu cho cạn nước và lấy đủa trộn nhẹ đều tránh bị cháy khét thấy nước dừa sánh dẻo là được, cách này cũng rất ngon.

CHẢ MỰC

1. Nguyên liệu:
- 1 kg mực (bỏ đầu).

* Gia vị:
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê bột năng.
- 1/2 cà phê bột ngọt.
- 3 tép tỏi giã nhỏ.
- 4 củ hành tím giã nhỏ.



2. Thực hiện:
- Mực làm sạch, lau khô, lạng mỏng, quyết nhuyễn.
- Trộn với tất cả gia vị trên vào mực, nhồi đều chừng 5 phút cho mực dai và ngấm gia vị.

3. Cách chiên:
- Chảo dầu nóng già khử tỏi cho thơm, mực vo viên tròn cho vào chảo, lấy xạn nén miếng mực cho mỏng và tròn đều.
- Mực vàng đều vớt ra để ráo mỡ.

CẢI BẮC THẢO

1. Nguyên liệu:
- 1 bắp cải trắng hay cải dún.
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1/2 chén nước mắm ngon.
- 50g đường.
- 100g muối.
- 2 củ tỏi nướng.
- 1/4 ly rượu đế.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
2. Cách thực hiện:

- Cải tách bẹ rửa sạch, cắt miếng vuông 2cm, cọng xắt mỏng và xắt vuông lại.
- Ngăm nước muối 10% đến khi cải dịu vớt ra phơi nắng một ngày cho ráo.
- Tỏi nướng giã trộn với cải đã phơi cho thơm.
- Nước mắm nấu cô đặc lại, thêm đường, bột ngọt, xì dầu cho thơm và vứa ăn.
- Ướp cải cho đều.
- Ép cải vào keo, rưới rượu đế vào rồi đậy nắp, dán giấy chung quanh nắp, phơi nắng tốt cho mau ngấm và chuyển màu.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường 1 tháng là dùng được.
3. Yêu cầu kỹ thuật:
Cải bắc thảo đỏ, thơm ngon, ăn phải dòn không bị nhũn.

GÀ NƯỚNG LÁ CHANH

1. Nguyên liệu:
- 1,5 kg gà nguyên con.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- Lá chanh non.
- Muối, hành tím, tiêu, bột ngọt.
2. Thực hiện:
- Làm sạch gà rồi lọc lấy phi-lê, đùi.
- Cắt gà thành miếng mỏng bản lớn.
- Hành tím bằm nhuyễn, xào sơ cho thơm.
- Lá chanh chia làm 2, cắt chỉ phân nữa.
3. Ướp gà:
Cho tất cả gia vị gồm: là chanh cắt chỉ, nước mắm, hành tím băm nhuyễn, muối, đường, tiêu vào gà. Để ít nhất 30 phút cho ngầm gia vị.

4. Nướng gà:
Xếp gà vào giấy bạc xen kẽ với lá chanh, gói lại đem nường vừa lửa cho đến khi thịt vàng cánh dán, thơm mùi lá chanh.