CHẢ MỰC

1. Nguyên liệu:
- 1 kg mực (bỏ đầu).

* Gia vị:
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê bột năng.
- 1/2 cà phê bột ngọt.
- 3 tép tỏi giã nhỏ.
- 4 củ hành tím giã nhỏ.



2. Thực hiện:
- Mực làm sạch, lau khô, lạng mỏng, quyết nhuyễn.
- Trộn với tất cả gia vị trên vào mực, nhồi đều chừng 5 phút cho mực dai và ngấm gia vị.

3. Cách chiên:
- Chảo dầu nóng già khử tỏi cho thơm, mực vo viên tròn cho vào chảo, lấy xạn nén miếng mực cho mỏng và tròn đều.
- Mực vàng đều vớt ra để ráo mỡ.

CẢI BẮC THẢO

1. Nguyên liệu:
- 1 bắp cải trắng hay cải dún.
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1/2 chén nước mắm ngon.
- 50g đường.
- 100g muối.
- 2 củ tỏi nướng.
- 1/4 ly rượu đế.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
2. Cách thực hiện:

- Cải tách bẹ rửa sạch, cắt miếng vuông 2cm, cọng xắt mỏng và xắt vuông lại.
- Ngăm nước muối 10% đến khi cải dịu vớt ra phơi nắng một ngày cho ráo.
- Tỏi nướng giã trộn với cải đã phơi cho thơm.
- Nước mắm nấu cô đặc lại, thêm đường, bột ngọt, xì dầu cho thơm và vứa ăn.
- Ướp cải cho đều.
- Ép cải vào keo, rưới rượu đế vào rồi đậy nắp, dán giấy chung quanh nắp, phơi nắng tốt cho mau ngấm và chuyển màu.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường 1 tháng là dùng được.
3. Yêu cầu kỹ thuật:
Cải bắc thảo đỏ, thơm ngon, ăn phải dòn không bị nhũn.

GÀ NƯỚNG LÁ CHANH

1. Nguyên liệu:
- 1,5 kg gà nguyên con.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- Lá chanh non.
- Muối, hành tím, tiêu, bột ngọt.
2. Thực hiện:
- Làm sạch gà rồi lọc lấy phi-lê, đùi.
- Cắt gà thành miếng mỏng bản lớn.
- Hành tím bằm nhuyễn, xào sơ cho thơm.
- Lá chanh chia làm 2, cắt chỉ phân nữa.
3. Ướp gà:
Cho tất cả gia vị gồm: là chanh cắt chỉ, nước mắm, hành tím băm nhuyễn, muối, đường, tiêu vào gà. Để ít nhất 30 phút cho ngầm gia vị.

4. Nướng gà:
Xếp gà vào giấy bạc xen kẽ với lá chanh, gói lại đem nường vừa lửa cho đến khi thịt vàng cánh dán, thơm mùi lá chanh.

CHẤT KHOÁNG - ĐỒNG

CHẤT ĐỒNG (Cu)
1. Chức năng dinh dưỡng.
- Giúp chất sắt biến thành sắc tố.
- Điều chỉnh sự hấp thụ sinh tố A, E, B, C.
- Tăng sức đề kháng.
2. Nguồn cung cấp.
-  Thường có trong thực phẩm chứa nhiều sắt
3. Nhu cầu hằng ngày: 1mg - 3mg/ngày

CHẤT KHOÁNG - SẮT

CHẤT SẮT (Fe)
1. Chức năng dinh dưỡng.
- Cần thiết cho sự cấu tạo hồng huyết.
- Giúp da dẻ hồng hào.
2.Hậu quả khi thiếu.
- Bệnh thiếu máu.
- Da dẻ xanh xao.
- Dễ bị bệnh.
3. Nguồn cung cấp.
-  Các loại gan, gan, tim, cật.
- Thịt nạc, Trứng tươi.
- Sò, tôm.
- Đậu nành, đậu khô.
- Rau muống, rau xanh.
- Thịt gia cầm, thịt mỡ.
4. Nhu cầu hằng ngày: 10mg - 20mg/kg

CHẤT KHOÁNG - LÂN

CHẤT LÂN (PHOSPORE)
1. Chức năng dinh dưỡng.
-  Đặc biệt quan trọng cho tổ chức thần kinh.
- Kết hợp với chất vôi cấu tạo và giữ gín xương răng.
- Giúp cho điều hòa cơ thể, sự hấp thụ chất thủy thán và chất béo.
- Ngăn ngừa bệnh còi.
 2.Hậu quả khi thiếu.
- Bộ xương và răng và phát triển không điều.
 3. Nguồn cung cấp.
-  Các loại sữa
- Các thứ gan.
- Trứng.
- Đậu nành, đậu phọng, hạt điều.
- Thịt nạc, rau muống, cà chua, khoai tây, măng, su hào.
 4. Nhu cầu hằng ngày: 1,2g - 2g/kg

CHẤT KHOÁNG - CANXI

Chất vôi (Canxi)

1. Chức năng dinh dưỡng.
- Giúp sư tăng trưởng và giữ gìn xương răng.
- Điều hòa khả năng nhạy cảm của các bắp thịt, nhất là nhịp đập điều hòa của tim.
- Giúp máu đông dễ dàng.
- Giúp cho xin hoạt của não và cơ được bình thường.
- Ngăn ngừa bệnh ốm còi.
2.Hậu quả khi thiếu.
- Xương và răng phát triển không đều.
- Bệnh còi.
- Bệnh kinh phong, hay lo sợ, tức giận và tiêu hóa kém.
3. Nguồn cung cấp.
- Sữa các loại.
- Tôm, cua, sò, ốc, cá, mực, lươn.
- Bắp cải, các loại có lục tố.
- Các thứ đậu khô.
4. Nhu cầu hằng ngày: 0,5 - 1g/1 ngày.
- Phụ nữ có thai và trẻ em cần gấp đôi.

CHẤT BÉO (Lipid)

1. Chức năng dinh dưỡng
- Cung cấp nhiệt lượng
- Giúp cơ thể acid béo cần thiết

2. Hậu quả khi thiếu
- Ồm, yếu.
- Lỡ ngoài da.
- Sưng thận.
- Dễ bị mệt, đói.


3. Nguồn cung cấp
- Mỡ, bơ.
- Dầu thực vật: dầu mè, dầu phộng, dầu dừa...

4. Nhu cầu hàng ngày:  0,7g/kg thể trọng

CHẤT ĐƯỜNG (Glucid)

  1. Chức năng dinh dưỡng

- Cung cấp nhiệt lượng
- Giúp cơ thể tiêu dùng các chất dinh dưỡng khác.

2. Hậu quả khi thiếu
- Ồm, yếu, đói.
- Dễ bị mệt

3. Nguồn cung cấp
- Ngũ cốc: gạo, nếp, bắp, lúa mì, lúa mạch.
- Các thức ăn chế tạo từ ngũ cốc: kẹo, nước ngọt, mạch nha.
- Rau củ: Rau, khoai lang, khoai tây, khoai môn, khoai mỡ, khoai mì.
- Đậu trái, đậu hạt
- Cà rốt, mướp, bắp cải, hành...
- Trái cây: chuối, mía, mít, chà là, nho, bưởi, cam, thơm, mít...
- Động vật: mật ong, sữa.

4. Nhu cầu hàng ngày: 
- Người lớn: 6-8g/kg thể trọng
- Trẻ em: 10g/kg thể trọng

CHẤT ĐẠM (Protid)

 Chức năng ding dưỡng

 -Cấu tạo và tái tạo các mô
- Tăng khả năng đề kháng của cơ thể với các bệnh sinh hoạt hằng ngày.
- Giúp sự tăng trưởng thể chất.
- Cung cấp nhiệt lượng

Hậu quả khi thiếu
- Chậm lớn
- Cơ thể suy nhược
- Chậm mở mang trí óc
- Dễ bị mệt
- Thiếu máu
- Dễ bị bệnh
- Da có quầng ở miệng, nách, háng
- Gan lớn
- Ăn không ngon, hay bị tháo da hoặc mữa.
- Hay dận dữ

Nguồn cung cấp

*Thực phẩm động vật: 
-Các thức làm bằng sữa (ngoại trừ bơ).
- Thịt, cá, tôm, cua, sò, ốc, mực, lươn.
- Trứng

* Thực phẩm thực vật 
- Các loại đậu, các thức ăn làm bằng đậu nành và các loại hạt...




Nhu cầu hàng ngày: 0,5g/kg thể trọng