Món bánh chuối của chị Uyen Chi

1.10 trái Chuối Sứ Chín em bỏ đuờng vào, ti 1xíu rượi Rum, để lên bếp lửa riu riu cho trái chuối nó thấm đường và có màu đỏ - Thường chỉ sẽ làm chuối trước 1 ngày rồi mới làm bánh

2.banh mi sandwich 10 miến

g bỏ viền, xé nhỏ

3.300gr nước cốt dừa + 1 bịch sữa tươi + 50 gr đường, quậy tan. Thả bánh mỳ vào hổn hợp này (ko cho ngược) cho bánh mỳ thấm đều sữa

4. Xếp vào khuôn, 1 lớp hh bánh mỳ 1 lớp chuối... nướng 180o trong 25 ->30'

Mì xào thịt chiên.

Nguyên liệu :

-Thịt heo cắt cho vừa ý, ướp một chút muối, bột ngọt (tùy), lá hương thảo ý (Thym) và dầu ô liu. Trộn tất cả lên cho thấm rồi cất vô tủ lạnh.

-Rau : bắp cải cắt vừa ăn, cà rốt(bào mỏng) …

-Mấy vắt mì khô bao nhiêu cũng tùy nhưng phải nhiều hơn rau một chút, đợi khi nào chuẩn bị xào mới đem ngâm nước.

Thực hiện:

-Đem vắt mì khô ngâm nước đợi tới khi chiên thịt xong thì vớt mì ra rổ cho ráo nước.

-Thịt chiên cho vàng vớt ra, để nguyên chảo còn dầu ta bỏ rau và mì vô nêm nếm rồi xào sơ đậy nắp lại, vặn lửa vừa(lửa đừng lớn quá mì sẽ cháy nhưng lửa nhỏ quá mì sẽ nhão) lâu lâu mở nắp xào qua lại cho tới khi thấy rau chín, cắn cọng mì thấy dai mềm và trong chảo thì thấy khô ráo ( vì mì đã hút hết nước rau) là ok.

Thịt Kho Trứng Cút

Bài này dành cho ít người ăn.

Nguyên liệu:
- 3 lạng giò heo rút xương.
- 20 trứng cút đã luộc và bóc vỏ.
- 1 quả dùa tươi.
- 1 trái chanh giấy.
- Nước mắm ngon.

Thực hiện:
- Giò heo rửa sạch rồi đem ướp nước cốt chanh (1 trái) + nước mắm (tùy khẩu vị ) rồi đem phơi nắng 1 tiếng (lâu lâu ra trộn đều cho thịt thấm).



-Kho còn nước:
Bắt nồi lên bếp, cho nước trái dùa vô nấu sôi già thì ta cho thịt đã phơi nắng vô, canh cho nồi sôi trở lại hớt bọt rồi vặn nhỏ lữa chờ tới thịt chín thì bỏ trứng vô tiếp tục nấu cho đến khi thịt và trứng vàng là được.

-Kho khô:
Khi thịt đã vàng ta tiếp tục nấu cho cạn nước và lấy đủa trộn nhẹ đều tránh bị cháy khét thấy nước dừa sánh dẻo là được, cách này cũng rất ngon.

CHẢ MỰC

1. Nguyên liệu:
- 1 kg mực (bỏ đầu).

* Gia vị:
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê bột năng.
- 1/2 cà phê bột ngọt.
- 3 tép tỏi giã nhỏ.
- 4 củ hành tím giã nhỏ.



2. Thực hiện:
- Mực làm sạch, lau khô, lạng mỏng, quyết nhuyễn.
- Trộn với tất cả gia vị trên vào mực, nhồi đều chừng 5 phút cho mực dai và ngấm gia vị.

3. Cách chiên:
- Chảo dầu nóng già khử tỏi cho thơm, mực vo viên tròn cho vào chảo, lấy xạn nén miếng mực cho mỏng và tròn đều.
- Mực vàng đều vớt ra để ráo mỡ.

CẢI BẮC THẢO

1. Nguyên liệu:
- 1 bắp cải trắng hay cải dún.
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1/2 chén nước mắm ngon.
- 50g đường.
- 100g muối.
- 2 củ tỏi nướng.
- 1/4 ly rượu đế.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
2. Cách thực hiện:

- Cải tách bẹ rửa sạch, cắt miếng vuông 2cm, cọng xắt mỏng và xắt vuông lại.
- Ngăm nước muối 10% đến khi cải dịu vớt ra phơi nắng một ngày cho ráo.
- Tỏi nướng giã trộn với cải đã phơi cho thơm.
- Nước mắm nấu cô đặc lại, thêm đường, bột ngọt, xì dầu cho thơm và vứa ăn.
- Ướp cải cho đều.
- Ép cải vào keo, rưới rượu đế vào rồi đậy nắp, dán giấy chung quanh nắp, phơi nắng tốt cho mau ngấm và chuyển màu.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường 1 tháng là dùng được.
3. Yêu cầu kỹ thuật:
Cải bắc thảo đỏ, thơm ngon, ăn phải dòn không bị nhũn.

GÀ NƯỚNG LÁ CHANH

1. Nguyên liệu:
- 1,5 kg gà nguyên con.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- Lá chanh non.
- Muối, hành tím, tiêu, bột ngọt.
2. Thực hiện:
- Làm sạch gà rồi lọc lấy phi-lê, đùi.
- Cắt gà thành miếng mỏng bản lớn.
- Hành tím bằm nhuyễn, xào sơ cho thơm.
- Lá chanh chia làm 2, cắt chỉ phân nữa.
3. Ướp gà:
Cho tất cả gia vị gồm: là chanh cắt chỉ, nước mắm, hành tím băm nhuyễn, muối, đường, tiêu vào gà. Để ít nhất 30 phút cho ngầm gia vị.

4. Nướng gà:
Xếp gà vào giấy bạc xen kẽ với lá chanh, gói lại đem nường vừa lửa cho đến khi thịt vàng cánh dán, thơm mùi lá chanh.

CHẤT KHOÁNG - ĐỒNG

CHẤT ĐỒNG (Cu)
1. Chức năng dinh dưỡng.
- Giúp chất sắt biến thành sắc tố.
- Điều chỉnh sự hấp thụ sinh tố A, E, B, C.
- Tăng sức đề kháng.
2. Nguồn cung cấp.
-  Thường có trong thực phẩm chứa nhiều sắt
3. Nhu cầu hằng ngày: 1mg - 3mg/ngày

CHẤT KHOÁNG - SẮT

CHẤT SẮT (Fe)
1. Chức năng dinh dưỡng.
- Cần thiết cho sự cấu tạo hồng huyết.
- Giúp da dẻ hồng hào.
2.Hậu quả khi thiếu.
- Bệnh thiếu máu.
- Da dẻ xanh xao.
- Dễ bị bệnh.
3. Nguồn cung cấp.
-  Các loại gan, gan, tim, cật.
- Thịt nạc, Trứng tươi.
- Sò, tôm.
- Đậu nành, đậu khô.
- Rau muống, rau xanh.
- Thịt gia cầm, thịt mỡ.
4. Nhu cầu hằng ngày: 10mg - 20mg/kg

CHẤT KHOÁNG - LÂN

CHẤT LÂN (PHOSPORE)
1. Chức năng dinh dưỡng.
-  Đặc biệt quan trọng cho tổ chức thần kinh.
- Kết hợp với chất vôi cấu tạo và giữ gín xương răng.
- Giúp cho điều hòa cơ thể, sự hấp thụ chất thủy thán và chất béo.
- Ngăn ngừa bệnh còi.
 2.Hậu quả khi thiếu.
- Bộ xương và răng và phát triển không điều.
 3. Nguồn cung cấp.
-  Các loại sữa
- Các thứ gan.
- Trứng.
- Đậu nành, đậu phọng, hạt điều.
- Thịt nạc, rau muống, cà chua, khoai tây, măng, su hào.
 4. Nhu cầu hằng ngày: 1,2g - 2g/kg

CHẤT KHOÁNG - CANXI

Chất vôi (Canxi)

1. Chức năng dinh dưỡng.
- Giúp sư tăng trưởng và giữ gìn xương răng.
- Điều hòa khả năng nhạy cảm của các bắp thịt, nhất là nhịp đập điều hòa của tim.
- Giúp máu đông dễ dàng.
- Giúp cho xin hoạt của não và cơ được bình thường.
- Ngăn ngừa bệnh ốm còi.
2.Hậu quả khi thiếu.
- Xương và răng phát triển không đều.
- Bệnh còi.
- Bệnh kinh phong, hay lo sợ, tức giận và tiêu hóa kém.
3. Nguồn cung cấp.
- Sữa các loại.
- Tôm, cua, sò, ốc, cá, mực, lươn.
- Bắp cải, các loại có lục tố.
- Các thứ đậu khô.
4. Nhu cầu hằng ngày: 0,5 - 1g/1 ngày.
- Phụ nữ có thai và trẻ em cần gấp đôi.

CHẤT BÉO (Lipid)

1. Chức năng dinh dưỡng
- Cung cấp nhiệt lượng
- Giúp cơ thể acid béo cần thiết

2. Hậu quả khi thiếu
- Ồm, yếu.
- Lỡ ngoài da.
- Sưng thận.
- Dễ bị mệt, đói.


3. Nguồn cung cấp
- Mỡ, bơ.
- Dầu thực vật: dầu mè, dầu phộng, dầu dừa...

4. Nhu cầu hàng ngày:  0,7g/kg thể trọng

CHẤT ĐƯỜNG (Glucid)

  1. Chức năng dinh dưỡng

- Cung cấp nhiệt lượng
- Giúp cơ thể tiêu dùng các chất dinh dưỡng khác.

2. Hậu quả khi thiếu
- Ồm, yếu, đói.
- Dễ bị mệt

3. Nguồn cung cấp
- Ngũ cốc: gạo, nếp, bắp, lúa mì, lúa mạch.
- Các thức ăn chế tạo từ ngũ cốc: kẹo, nước ngọt, mạch nha.
- Rau củ: Rau, khoai lang, khoai tây, khoai môn, khoai mỡ, khoai mì.
- Đậu trái, đậu hạt
- Cà rốt, mướp, bắp cải, hành...
- Trái cây: chuối, mía, mít, chà là, nho, bưởi, cam, thơm, mít...
- Động vật: mật ong, sữa.

4. Nhu cầu hàng ngày: 
- Người lớn: 6-8g/kg thể trọng
- Trẻ em: 10g/kg thể trọng

CHẤT ĐẠM (Protid)

 Chức năng ding dưỡng

 -Cấu tạo và tái tạo các mô
- Tăng khả năng đề kháng của cơ thể với các bệnh sinh hoạt hằng ngày.
- Giúp sự tăng trưởng thể chất.
- Cung cấp nhiệt lượng

Hậu quả khi thiếu
- Chậm lớn
- Cơ thể suy nhược
- Chậm mở mang trí óc
- Dễ bị mệt
- Thiếu máu
- Dễ bị bệnh
- Da có quầng ở miệng, nách, háng
- Gan lớn
- Ăn không ngon, hay bị tháo da hoặc mữa.
- Hay dận dữ

Nguồn cung cấp

*Thực phẩm động vật: 
-Các thức làm bằng sữa (ngoại trừ bơ).
- Thịt, cá, tôm, cua, sò, ốc, mực, lươn.
- Trứng

* Thực phẩm thực vật 
- Các loại đậu, các thức ăn làm bằng đậu nành và các loại hạt...




Nhu cầu hàng ngày: 0,5g/kg thể trọng